自慢の自家製からすみ

銀座しも田のからすみがおいしいのは、若旦那がじっくりと手間ひまと愛情をかけているおかげ。自然の恵みからおいしさを最大限に引き出すのは、やはり時間がかかるのです。血抜きをした後、塩漬け（カラスミ自体の水分を抜きます）1週間。周りの塩をとって、焼酎に漬け込みじっくりもう1週間かけ塩抜きします。乾くまで干したらできあがり。さぁ、炭火であぶったら、しも田自慢のからすみをお召し上がりください。